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台灣的早餐店非常方便，許多人都會選擇到早餐店解決早餐，但你吃早餐時「吐司會去邊嗎？」根據國外網站《howstuffwork》指出，麵包皮(bread crust)中的抗氧化劑是白麵包的8倍，且膳食纖維豐富，這也代表它能預防腸道病變和腸癌。
另外美國農業食品化學期刊的一份研究指出，麵包皮中的抗氧化劑含量相當高，是一般白麵包的8倍，不僅抗癌還有豐富膳食纖維，可預防結腸癌。
德國Garching食品化學研究中心的研究員Thomas Hofmann博士指出，當你在烘烤麵包時，加熱會導致碳水化合物中的炭和蛋白質的氨基酸結合，導致麵包表面變成褐色，產生pronyl-lysine抗氧化劑，這種抗氧化劑可提高消化酶作用。
此外，根據歐洲癌症預防期刊的一項研究發現，麵包切得越小塊，烘烤受熱的表面機會越均勻，產生的抗氧化劑越多。不過要注意不要把麵包烤焦了，烤焦的麵包不僅會降低抗氧化含量，還會產生致癌物。
(中時電子報)
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